よく考えたら、エディットビューに限ることはないですね。表示系でもあったらなかなか便利そうです。パートの構造をツリービューを使って表現して、選択されたパートを表示することが出来るビューです。今はマルチパートがどんなにネストしていても、テキストパートは区切って表示、それ以外は添付ファイル扱いってことになっていますが(multipart/alternativeはちょっと別ですが)、パートビューがあれば実際のパートの構造を見ながら好きなパートを表示させることが出来そうです。
なかなか面白いかなと思うんですが、問題はそんなことをしたい人がどれ位いるかってことですね^^;。
便利な機能で、面白そうとは思うんですが、ツリービューを配置する場所をよく議論する必要があると思います。
普段は使う機能ではないと思うので、必要なときに表示できればいいかなと思います。メッセージビューとタブで切り替えとかでも良いですし。